懶人煮烤麩
在上海館子常吃到的烤麩，要用油畧煎，我怕煩，也覺得油了點，最近，試將出過水的烤麩，直接炆煮或做湯麵，效果不錯，因烤麩有很多窿窿，很吸味，而且久煮也不爛，是很易處理的食材。
最近找到不錯的烤麩，香港做的，出水後不用加什麼鹼水僻味，我的做法是將整塊烤麩沖水，撕開小塊再汆水，瀝乾水後，用保鮮紙分一小包一小包放冰格，吃時取出放入水中解凍，或直接放湯中煲煮。
宜留意 :
* 有「麩質過敏症」Gluten Intolerance的，不可吃烤麩麵筋類食物。
* 看過有素食書指出，烤麩麵筋為高蛋白質食物，多吃對腎臟不健康
何處買到鮮烤麩
上款烤夫在太古城Apita有，好的。沙田街市有檔生果檔(44號鋪尚品 )有，都是港產，質素好。一些街市(鵝頸)的南貨鋪可能有，但質素未必好。
麵筋和烤麩(夫)是什麼
【明報專訊2015/5/8】
坊間吃到的素鴨、素叉燒，多以麵筋製成。(註 : 素鴨應是腐皮製成，是豆製品) ，在家自製麵筋原來十分容易，配合不同烹調方法，便能炮製簡單美味的素菜，例如紅椒青瓜燴麵筋、辣味栗子炆麵筋等菜式，油、鹽和糖分量自己控制，相對健康。
麵筋其實是什麼？梁淑貞表示﹕「高筋麵粉和水搓成麵糰後，用水搓洗麵糰洗走澱粉質及其他雜質，剩下來的就是麵筋，主要成分為蛋白質。」
她又補充﹕「麵粉呈粉狀時，蛋白質的粒子為獨立個體，麵粉濕水及搓揉的過程，令蛋白質粒子打開，並如手牽手般連繫，麵粉因而成為糰狀，用水冲走餘下的麵粉後，剩下的便是麵筋，可清楚看見蛋白質之間的連繫。」YouTube有大量麵筋做法及烹調麵筋素菜的視頻教學，有興趣可上網瀏覽。
水搓麵糰 冲水變麵筋
做法﹕
1. 預備高筋麵粉（約500克）、水（300毫升）、泡打粉（1茶匙）、鹽和油各少許。
2. 搓成麵糰，以光滑不黏手，有彈性且可拉出筋膜為標準。
3. 麵糰用保鮮紙包好，在室溫靜置1小時，然後放入清水中搓揉，洗走澱粉質及其他雜質，期間換水三四次，洗至水清不再白濁，剩下的就是麵筋。
4. 榨乾水及封好，放入雪櫃冷藏2小時後取出，切成小塊，炸至膨脹，瀝乾油分後即為煮食備用的麵筋。
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烤夫 - 麵筋的一種
烤麩，江南地區常見的食品，
用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋 ，經發酵蒸熟製成的，因發酵產生很多氣孔，呈海綿狀，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質，坊間一般食品店均有售。
現代工藝直接用谷朊粉（小麥蛋白粉）為原料加工而成，市場常見烤麩幹。 近年來，隨著人們生活水平提高，鮮烤麩進入市場，因其營養和口味更佳，深受歡迎。
自製烤麩 ---第一次玩洗生筋 - 愛料理
上款烤夫在太古城Apita有，好的。沙田街市有檔生果檔(尚品)有，港產，質素好。一些街市(鵝頸)的南貨鋪可能有，但質素未必好。
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